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Kamut? Salada de Kamut com alcachofras e favas

Kamut_grain.jpg

O kamut é uma variedade de trigo com origem no Egipto, tendo estado extinto durante 2000 anos e recém-descoberto nos túmulos dos faraós. Os grãos encontrados ainda germinaram dando origem a novas sementes, permitindo novamente a proliferação deste cereal. Foi cultivado no Egipto durante milhares de anos até ter sido substituído por variedades de trigo com maior rendimento. Esta variedade de trigo foi recentemente recuperada pela Agricultura Biológica, sendo uma cultura exclusiva deste modo de produção. Não sofreu qualquer manipulação através das técnicas da agricultura moderna. Contém entre 20 e 40% mais proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais que as variedades de trigo comuns. Possibilita uma digestão muito fácil e por vezes pessoas que são alérgicas ao trigo reagem bem ao kamut. De sabor muito agradável, é muito rico em selénio que juntamente com as vitaminas C e E com o betacaroteno, reduzem os radicais livres que são em parte responsáveis pelas doenças cardiovasculares e algumas formas de cancro. A ingestão de kamut contribui para a absorção das quantidades mínimas diárias recomendáveis de selênio, presentes no kamut em percentagens muito superiores às existentes no trigo comum. Poderá encontrar kamut em muitas formas: em grão, em flocos, em farinha, couscous, massas – as massas feitas com kamut dispensam a utilização de ovos pois o kamut contém uma percentagem superior de proteínas e o seu glúten é de melhor qualidade. Modo de utilização:  Deixar de molho de véspera. Cozinhar uma tigela de trigo para duas de água. Cozinhar durante 1h30, ou menos tempo se usar a panela de pressão. Pode usar em receitas como substituto do arroz

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 Receita:

Salada de Kamut com alcachofras e favas

 

+/- 250g de corações alcachofra em lata

500g de favas congeladas

40g sultanas

50g de tomate seco, cortado

1 Chávena de kamut, cozinhado

2 Dentes de alho, fatiados

50 ml azeite virgem extra

1 Boa pitada de filamentos de açafrão

2 Colheres de sopa de sumo de limão

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

1 Colher de chá de mel

1 Colher de sopa de azeite virgem extra

2 Colheres de sopa de pinhões

2 Colheres de sopa de salsa picada

1 Colher de sopa de hortelã picada

Sal e pimenta preta acabada de moer

 

Escorra os corações de alcachofra, corte-os ao meio e reserve.

Num tacho pequeno junte o sumo de limão, o vinagre balsâmico branco e os filamentos de açafrão e aqueça em lume baixo durante 30 segundos. Deixe esfriar.

Junte 50 ml de azeite virgem extra e o mel ao preparado de limão, vinagre e açafrão. Tempere com sal e pimenta preta acabada de moer e entorne sobre os corações de alcachofra. Reserve.

Coloque as sultanas e o tomate seco cortado em duas taças separadamente e tape com água a ferver. Deixe de molho durante 30 minutos.

Cozinhe as favas em água com sal por 5 minutos. Escorra e reserve.

O kamut precisa de ser demolhado durante a noite e cozinhado em água com sal durante 50 a 55 minutos. Pode substituir por cevada perolada cozida.

Esprema a água do tomate seco e coloque num tacho juntamente com uma colher de sopa de azeite virgem extra e o alho fatiado. Cozinhe em lume médio por 2 a 3 minutos mexendo sempre.

Numa frigideira, torre os pinhões.

Monte a salada juntando todos os ingredientes. Sirva à temperatura ambiente.

salada kamut.png

 

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