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...é bom e eu gosto!

Aqui partilho o que mais gosto e me interessa; fotografias, decoração, arquitetura, inspirações, curiosidades, receitas, livros, viagens, boas ideias e espero que me ajudem com a vossa opinião e sabedoria...

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Jeweled Arroz Iraniano

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Najmieh Batmanglij, conhecida por muitos como a Rainha da Cozinha Persa. A sua comida é de chorar por mais com uma sobrecarga de sabor, aroma, equilíbrio e uma infusão notável de amor nos grãos de arroz e fios de casca de laranja cristalizada.

Com as suas cores que parecem pedras preciosas - açafrão, cenoura e casca de laranja a fazer de ouro, goji fazem de rubis, esmeraldas são os pistachos, amêndoas fazer pérolas e o arroz de joias, é tradicionalmente servido em festas de casamento. Ou no meu caso, a partir de agora, na minha mesa.

O arroz é um elemento central na antiga e na cozinha iraniana moderna, embora as variedades tradicionalmente cultivadas no Irão não são fáceis de encontrar no Ocidente. Aqui, nós podemos chegar perto usando Basmati, outras variedades de arroz de grão longo. O que é bonito sobre Basmati é como ele enche a casa com o perfume das flores enquanto cozinha.

Esta versão é uma adaptação de Najmieh, cortei um pouco o óleo e o açúcar, da sua versão para uma tomada mais leve no que é geralmente um prato maravilhoso, tanto em seus ingredientes e no tempo que leva para prepará-lo.

Para na sua primeira vez, torná-lo uma celebração. Tome o seu tempo, a adquirir os melhores ingredientes, tratar cada passo desta receita como uma pedra preciosa.

 

Jeweled Arroz Iraniano

 

3 Xícaras de grão longo arroz Basmati branco

2 Colheres de sopa de sal

2 Laranjas grandes, de preferência orgânica

1 Xícara inteira Goji secas

1 Colher de chá de açafrão frouxamente-embalados (+- 1/2 grama) ou 1/2 colher de chá de açafrão rasa

1/3 de copo de açúcar

1/4 de xícara de água de flor de laranjeira

2 Colheres de óleo

1/2 Xícara de amêndoas fatiadas

1/2 Xícara picada pistachos crus

1/2 Xícara de passas douradas ou verdes

2-3 Cenouras grandes, descascadas e cortadas em palitos

Pau de canela

2 Colheres de chá de cardamomo moído na hora

 

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 Lave o arroz num grande recipiente de água, balançando-o ao redor com a sua mão, em seguida, drenar a água e repetir até que a água corra clara, cerca de cinco vezes. Cubra novamente com água, adicione 2 colheres de sopa de sal e mergulhe entre 2 a 24 horas. Escorra através de uma peneira de malha fina e reserve.

Ponha uma pequena panela de água a ferver. Use um descascador de legumes para tirar tiras grossas de casca das laranjas, incluindo um pouco do miolo. Fatie estas tiras transversalmente em lascas muito pequenas. Quando a água estiver a ferver, deixe cair as lascas para a água e cozinhe por 1 minuto. Escorra e lave com água fria. Ponha de lado. (Isto reduz a amargura da casca de laranja.)

Limpe os Goji removendo qualquer caules ou detritos. Coloque-os num passador (peneira) sobre uma tigela. Cubra com água fria e deixe de molho por 20 minutos. Ponha de lado.

Num almofariz e pilão, amasse os fios de açafrão com algumas pitadas de açúcar até formar um pó. Mexa com 3 colheres de sopa de água de flor de laranja e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em fogo médio. Adicione as amêndoas e os pistachos, e refogue por cerca de um minuto. Adicione as passas para a panela e misture com as nozes. Esvazie a mistura numa tigela e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa da mistura de água de flor de laranjeira e o açafrão, 1 colher de sopa de açúcar e uma colher de sopa de óleo em fogo médio na mesma frigideira. Adicione a cenoura e casca de laranja e refogue por 2 minutos. Adicione o açúcar restante, a mistura de água de flor de laranjeira restante do açafrão, o pau de canela e cardamomo e refogue por 1 minuto. Adicione 1 xícara de água, deixe ferver em fogo alto, a seguida, diminua para fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que as cenouras estejam levemente caramelizar e o líquido tenha reduzido a um xarope. Escorra as cenouras e a casca de laranja e reserve a calda.

Numa panela grande de fundo grosso com uma tampa, deite dez copos de água para ferver. Adicione o restante de sal, das 2 colheres de sopa, e, em seguida, adicione o arroz para a panela com o restante de 1 colher de sopa de água de flor de laranja claro. Ferva rapidamente até que o arroz subiu à superfície e quando mordido, o grão de arroz esteja macio, de 6 a 10 minutos. Escorra o arroz numa grande peneira de malha fina, lave com água fria e coloque-a em uma tigela.

Misture delicadamente a laranja, o açafrão, a água de flor de laranjeira e o restante xarope de cenoura reservada com laranja para o arroz cozido. Juntar uma colher grande de arroz de cada vez e cuidadosamente espalhado sobre ele o fundo da panela. Misture tudo. Adicionar mais colheres de arroz, uma de cada vez, gradualmente, moldando-o numa pirâmide. (Esta forma deixa espaço para o arroz para expandir e ampliar.)

Enrole a tampa da panela com uma toalha limpa prato e cobrir firmemente para impedir que o vapor se escape. Cozinhe 20 minutos em fogo baixo.

Para servir, arrume-os numa porção de camadas no prato de arroz, em seguida, a mistura de cenoura caramelizada (descartando o pau de canela), em seguida, a mistura de goji.

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