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...é bom e eu gosto!

Aqui partilho o que mais gosto e me interessa; fotografias, decoração, arquitetura, inspirações, curiosidades, receitas, livros, viagens, boas ideias e espero que me ajudem com a vossa opinião e sabedoria...

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Babá Napolitano

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O Babá em Nápoles é um culto, uma veneração, ao domingo não há mesa que não lhe resista! Tão bonito, brilhante com diferentes recheios são os protagonistas por excelência das janelas de cada pastelaria napolitana. Pode parecer difícil de preparar, mas com os ingredientes certos, ferramentas e acima de tudo paciência é mais fácil do que pode pensar.

 

Receita de Babá Napolitano  

    

350 Gramas de farinha 00

4 Ovos

60 g de açúcar

80-100 g de manteiga

20 Gramas de fermento fresco

1 Pitada de sal

 

Preparar a levedura, misturando o fermento com duas colheres de sopa de água fria. Adicione 50 gramas de farinha de trigo, 1 colher de chá de açúcar para a levedura previamente dissolvido. Amasse e deixe crescer até dobrar de volume de cerca de 30-60 minutos. Após este tempo, coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione a levedura e começar a trabalhar com o gancho de massa.

Bata os ovos com um garfo numa tigela e adicione-os à mistura, em várias ocasiões, na velocidade mínima.

Adicione o açúcar, a manteiga amolecida, em várias ocasiões, e só quando a manteiga anterior estiver bem absorvida.

Continue a amassar até a massa ficar elástica, suave e livre de grumos. Adicionar a pitada de sal. Não se preocupe se não está ainda macia, adicione mais farinha!

Se você não tem um robot, você pode usar um misturador de cozinha simples com pás em espiral, siga todos os passos listados acima e quando a massa ficar lisa, macia e desagarrar da taça estará pronto.

Espalhe a massa uniformemente numa forma pequena (cerca de 24 cm), com o buraco no meio (barrada com manteiga), se tiver uma das grandes deve dobrar a dose. Deixe crescer em local aquecido até atingir os bordos do molde.

Depois do tempo necessário para a fermentação, cozedura no forno pré-aquecido e estático a 180 ° durante cerca de 20-25 minutos. O bolo está cozido quando a superfície estiver dourada.

Retire do forno, deixe esfriar e prepare a calda.

 

Calda de rum

500 ml de água

250 Gramas de açúcar

Raspas de um limão

300 ml de rum você pode diminuir ou aumentar, dependendo do seu gosto pessoal!

 

Numa panela coloque a água, o açúcar e a casca de um limão. Cozinhe por cerca de 15 minutos.

Adicione o rum e deixe em infusão por 10 minutos.

Pegue a babá, sem removê-lo da forma e pique toda a superfície com palitos.

Adicione cuidadosamente o xarope com a ajuda de uma colher ou uma concha.

Incline o molde e vá espalhando molhando o bolo, repita o processo, até que o bolo de Baba fique bem molhado.

Deixe descansar por pelo menos uma hora, decore como você gostar mais, eu escolhi tufos simples de chantilly, pode juntar fios de ovos, fica bem com morangos e chantilly ou outro fruto vermelho.

Guarde no frigorífico, mantendo de lado um pouco de calda porque ele vai secar. Meu conselho é para comer dentro de dois dias.

Também pode barrar o Bolo com a geleia de damasco (a gosto!).

Cheesecake de limão e morangos

Capturar.PNGEste cheesecake de morango e limão que estou a apresentar hoje têm todos os aromas da primavera e com o verão quase à porta nada como um bolo fresquinho. É um bolo de queijo sem forno, pode-se variar de recheio alterando os sabores. Um bolo fresco excelente para um lanche, mas perfeito para uma ocasião especial e para surpreender os seus convidados!

 

Cheesecake de limão e morangos

                                                                

Para a base

200 g de bolachas digestivas

100 g de manteiga

Para o recheio

250g mascarpone

250 g de ricota

100 g de açúcar em pó

250 ml de natas

3-4 colheres de sopa de natas frescas líquidas

10 g de gelatina

100 g de morangos para o recheio

Sumo de 1 limão

Para a superfície

Morangos a gosto

Açúcar em pó

Capturarq.PNG

 Para a base

Derreta a manteiga numa panela.

Pique as bolachas e acrescente a manteiga derretida. Misture tudo e incorpore bem.

Forre uma forma circular de diâmetro 20-22 cm com papel vegetal para o cheesecake ficar sem marcas corte uma base circular de papel para a base da forma e uma faixa para as fordas da forma. Deite as bolachas trituradas e compactar bem para a base com a parte de trás de uma colher. Deixe descansar no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Para o creme morango e limão

Numa tigela bata as natas e leve ao frigorífico. Noutra tigela misture a ricota e mascarpone peneirados melhor ou em puré no liquidificador com o açúcar de pó. Adicione à mistura de queijo e açúcar em pó o chantilly, adicione também o sumo de limão e misture bem com uma batedeira.

Aqueça numa panela 3-4 colheres de sopa de natas líquidas certifique-se que não ferva. Adicionar 10 g de gelatina. Agita-se bem para dissolver completamente a gelatina e evitar grumos. Enquanto isso, misture os morangos cuidadosamente limpos num liquidificador e coe o puré através de uma peneira. Adicionar a gelatina à mistura de Mascarpone, ricotta e natas e misturar a baixa velocidade com o batedor incorporar tudo completamente. Agora divide-se a mistura em três partes iguais, dividindo-o em três taças diferentes, para a divisão ficar mais certinha. Numa tigela, adicione o purê de morango e misture para incorporá-lo totalmente na mistura. Se desejar, você pode adicionar nas outras duas taças, algumas gotas de limão, reguladas para o seu gosto pessoal.

Pegue a base de biscoito do frigorífico e despeje a mistura da primeira taça de limão branco, bem e deixe descansar no congelador por cerca de 10 minutos. Quando a mistura solidificou ligeiramente adicione a mistura de morango cor-de-rosa. Bem nivelado e armazenar no congelador por mais 10 minutos. Por fim com a última camada de branco de limão, nível bem e deixe descansar no frigorifico por pelo menos 6-8 horas. De preferência, a noite toda. Após este tempo de repouso, retire com cuidado o cheesecake do molde, remover suavemente o papel.

Decorar toda a superfície com morangos, por fim pode adicionar o açúcar de confeiteiro.

O cheesecake de morango e limão vai se manter por até dois dias no frigorífico bem fechado.

 

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