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...é bom e eu gosto!

Aqui partilho o que mais gosto e me interessa; fotografias, decoração, arquitetura, inspirações, curiosidades, receitas, livros, viagens, boas ideias e espero que me ajudem com a vossa opinião e sabedoria...

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Muxama de Atum com Azeite Aromático e Vinagrete de Laranja

salada_de_muxama_de_atum_com_azeite_de_ervas.jpg

 Muxama de Atum

muxama_1.jpgA muxama consiste numa técnica ancestral na qual os lombos do atum são secos, salgados, e servidos depois em fatias finas regadas com um fio de azeite. Popularmente, a muxama é conhecida como o presunto do mar. É um produto feito com a mesma receita que os fenícios e romanos faziam há dois mil. Muito carateristeico de Tavira.

44645_1L.jpg

 Receita de Muxama de Atum com Azeite Aromático e Vinagrete de Laranja

 

200g Muxama de Atum (Cortada em fatias finas)

Rúcula

Agrião (opcional)

Laranja

8 Tomates cereja

1 raminho de Coentros

1 raminho de Salsa

1/2 dente de alho Pimenta rosa em grão (a gosto)

Pimenta preta em grão (a gosto)

Malagueta (opcional)

Vinagrete de laranja

1/2 dl Azeite

Sal

 

Vinagrete de Laranja

¼ de chávena de sumo de laranja

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de azeite

Sal

Pimenta preta moída q.b.

 

Misture todos os ingredientes num recipiente e bata com uma vara de arames até obter um molho liso e homogéneo. (Reserve)

 

Molho de Ervas e Azeite

Num almofariz coloque uma colher de chá de azeite, um raminho de coentros (só folhas), um raminho de salsa (só folhas), 1/2 dente de alho fatiado, grãos de pimenta rosa (a gosto), grãos de pimenta preta (a gosto), 4 colheres de sopa de azeite e, se gostar, uma malagueta (podendo ou não retirar as sementes, consoante a intensidade de picante que prefira) cortada às rodelas. 

Triture muito bem. (Reserve)

 

Corte a muxama de atum em fatias bem finas e corte a laranja em gomos e depois em pequenos cubos. (Reserve)

Numa travessa disponha as fatias de muxama.

Regue a mesma (decorativamente) com um pouco de molho de ervas e azeite (deverá como forma decorativa "desenhar" no prato com esse mesmo molho).

Ao lado coloque uma salada de folhas de rúcula e de agrião (opcional). Acrescente o tomate cortado em metades e uns cubos de laranja. 

Tempere a salada com o vinagrete e envolva.

Sirva de imediato

 

Atum marinado com laranja e cebola caramelizada

1410328672277.jpg

 O atum é um dos peixes mais amados no Mundo, graças em parte à popularidade do atum em lata. Contudo, embora o atum em lata seja um alimento delicioso e nutritivo, se nunca provou atum fresco, está a perder um petisco culinário ainda mais saudável, uma vez que o atum fresco retém mais as suas benéficas gorduras o ómega-3 do que o enlatado.

 O atum é firme e denso e tem o sabor e textura mais carnudos de qualquer peixe. Por vezes o atum apresenta traços de carne castanha escura que tem um sabor ainda mais forte e mais intenso.

Benefícios Cardiovasculares

Arritmias

Reduz o nível de Triglicerídeos

Ataques Cardíacos

Obesidade

Inflamações

Eliminação de Toxinas

Protecção contra o Cancros

Reduz o risco de Leucemia

 

Receita de Atum marinado com laranja e cebola caramelizada

 

300 g de bife de atum

1 fatia

5 laranjas suculentas

1 cebola amarela inteira de tamanho médio

1 colher de sopa de mel

sementes de papoula

sementes de sésamo branco

sal fumado

pimenta preta

cebolinha (para decorar)

azeite extra virgem

sal

 

Comece a marinar o bife de atum no sumo de quatro laranjas por cerca de 15-20 minutos. Enquanto isso prepare cebola caramelizada, e corte finamente o suficiente refogando-a em fogo baixo com azeite. Quando estiver quase transparente, gradualmente vai adicionar o sumo e a polpa de uma laranja. Uma vez reduzido o sumo tempera-se com sal, pimenta, uma colher de sopa de mel e leve para cozinhar, tomando muito cuidado para não queimar as cebolas, para não ficar amargo.

Agora secar a fatia de atum, e paná-la com as sementes de papoula e sésamo misturados entre si e numa frigideira untada com uma gota de óleo fritar cerca de 2 minutos de cada lado (não mais, porque caso contrário, o atum será pegajoso). Tempere com sal fumado e pimenta.

Corte o atum em fatias não muito finas e coloque-o sobre as cebolas caramelizadas. Uma vez no prato, tempere com sal e decore com cebolinha e raspas de laranja.

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