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...é bom e eu gosto!

Aqui partilho o que mais gosto e me interessa; fotografias, decoração, arquitetura, inspirações, curiosidades, receitas, livros, viagens, boas ideias e espero que me ajudem com a vossa opinião e sabedoria...

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Bifes de atum com manga

tunczyk_z_mango.jpgEu gosto muito de atum fresco, esta receita é ótima para o verão e para este calor que este ano está demais!

Nas praias algarvias, a corrente equatorial chega no mês de Maio, atingindo o golfo da Gasconha no mês seguinte. É neste período que chega o atum, chamado de “direito”, quando as águas atlânticas atingem uma temperatura superior a 14ºC. Vêm gordos e a sua carne é ideais para grelhar é firme e muito tenra.

 

Receita de bifes de atum com manga

 

2 Bifes de atum (cada um com cerca de 150 g)

Óleo de coco 1 colher de sopa (ou outro vegetal)

Sal e pimenta

Alface

1 Manga

1/4 Limão

Coentros frescos

Glazura:Molho

2 łyżeczki startego imbiru 2 Colheres de chá de gengibre ralado

Sumo de 3/4 limão

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

2 Colheres de açúcar

1 Colher de chá de pimentas picadas

Opcional

Arroz cozido ou quinoa

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Numa panela coloque todos os ingredientes para o molho, adicione 3 colheres de sopa de água e cozinhe por alguns minutos até que a mistura esteja pegajosa e o molho vítreo.

De seguida tempere o atum levemente com sal e pimenta e pincele-os com o óleo, coloque numa grelha quente e grelhe por 30 segundos de cada lado (atum tem de permanecer rosa no meio). Coloque folhas de alface num prato ou travessa, o atum por sima delas e despeje o molho por sima.

Após fazer o atum ponha a manga descascada e cortada, temperada com sal e pimenta no grelhador e grelhe cada lado até estarem ligeiramente caramelizada (se a manga estiver madura estará pronta muito mais depressa), coloque junto do atum, esprema com um quarto de limão e polvilhe com coentros. Pode ser servido com quinoa ou arroz.

 

 

 

 

 

Espetadas de tamboril com pêssego e pimenta rosa

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Tamboril é o nome vulgar dos peixes lophiiformes pertencentes aos géneros Lophius e Lophiodes. O tamboril é um peixe, que vive junto do fundo, que pode ser encontrado desde a zona de maré até aos 600 metros de profundidade.

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De aspeto peculiar, com uma cabeça enorme e um corpo acastanhado, sem escamas, é também conhecido como o "diabo do mar". A sua carne, firme e sem espinhas, é bastante apreciada, prestando-se a diversas preparações culinárias, desde que se tome o cuidado de não a cozinhar em excesso, o que a tornaria demasiado seca e rija.

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Enquanto adulto, o tamboril pode medir até 170 cm de comprimento. Apresenta uma barbatana dorsal característica, onde o raio anterior está isolado e modificado para a função de cana de pesca. O raio apresenta uma excrescência carnosa na ponta (a isca) que atrai as presas para a boca do animal. As presas preferenciais são outros peixes, mas já foram registados casos onde se descobriu aves marinhas no estômago de tamboris. A camuflagem eficiente do tamboril contra o fundo do mar é essencial para o sucesso deste tipo de caça.

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O tamboril é em geral vendido à posta ou sob a forma de lombos e constitui um ingrediente de destaque em espetadas, arrozes, massadas, caldeiradas, caris e guisados. Uma nota importante a terminar: para quem segue uma dieta restritiva em termos de gordura, este é um peixe a escolher, visto tratar-se de um peixe extremamente magro, com um teor de lípidos virtualmente nulo.

O tamboril, em particular as espécies Lophius piscatorius e Lophius budegassa, é um dos peixes tradicionais da Gastronomia Portuguesa.

Você pode substituir o tamboril pela mesma quantidade de espadarte ou bacalhau acompanhado com uma salada fresca.

 

Receita de espetadas de tamboril com pêssego e pimenta rosa

 

500 g de cubos de tamboril

2 Nectarinas

1 Colher de sopa de óleo ou margarina 

pimenta rosa

3 Raminhos de tomilho

½ Xícara de vinho branco

Azeite extra virgem

Sal

 

Retire a cartilagem do tamboril se ainda a tiver e mergulhe numa marinada durante 30 minutos com vinho e tomilho. Mergulhe as varas de madeira em água fria.

Lave as nectarinas, seque, corte cada uma em seis fatias e, em seguida, ao meio. Escorra o tamboril e espete alternando com pedaços de pêssego. Tempere com uma pitada de sal e duas colheres de sopa de óleo ou margarina.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira para grelhar, grelhe as espetadas cerca de 2 minutos de cada lado, polvilhe com pimenta e sirva decorando a gosto com alfasse frisada, salada e flores de curgete.

Ovos recheados com camarão e coentros

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Uma entrada ou um aperitivo para um jantar de família ou com os amigos, até os miúdos gostão. Ou até como petisco, numa tarde quente de verão, com um bom vinho ou para quem gosta, uma cervejinha. E para os miudos um bom chá de linão gelado acompanha muito bem. Acompanhado com tostinhas ou pão torrado e mesmo pão fresco é um bom patê (dip).

                                                                                                                                    

Receita de ovos recheados com camarão e coentros

 

4 Camarões tigre grandes

1 - 2 Colheres de sopa de suco de limão

4 Ovos

2 - 3 Colheres de sopa de coentro picado finamente + algumas folhas para decoração

1 Colher de sopa de maionese

1 Colher de chá de mostarda

Sal e pimenta do reino moída

Extras:

Pão

Maionese misturada com mostarda

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Camarão congelado em cru descasque-o e limpe, tire-lhe a cabeça, a cauda, ​​lavar e cozinhar (até deixar de estar cinza e passar para rosa) por cerca de 2-3 minutos sem deixar ferver. Cortar os camarões em cubos pequenos, coloque numa tigela e polvilhe com suco de limão.

Coza os ovos em água e deixe ferver forte com 1 colher de chá de vinagre (5 minutos). Quando estiverem cozidos despeje-os em água fria, e quebre a casca em apenas uma extremidade do ovo, um pouco mais de 1/3 da casca. Coloque em copos para ovos.

Cortar a proteína até à gema (cerca de 1/3 do ovo), retire a gema e misture com o camarão. A tampa de ovo que se cortou coloca-se para baixo, não vai precisar neste prato. Com o recheio de camarão e gemas de ovos, adicione os coentros, a maionese misturada com mostarda, misture e tempere com sal e pimenta. Recheei os ovos com a massa de camarão. Decore com coentros e sirva com maionese adicional misturada com mostarda e pão.

 

Caracóis doces de framboesa e limão

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Caracóis-doces são um pão doce fofinho com um recheio de frutos com açúcar ou com açúcar e canela que nos EUA são conhecidos por Cinnamon Roll, que depois de irem ao forno torna-se num delicioso caramelo num rolo docinho fofinho e estaladiço por fora, se não demora-se o tempo que demora eu fazia todos os fins-de-semana. Em Portugal há várias receitas de caracóis, normalmente em Lisboa, os caracóis são com frutas cristalizadas partidas aos bocadinhos e qualquer pastelaria tem. Bem mas esta receita eu acho que se torna menos doce pois as framboesas e o limão cortam um pouco o doce. Maus à obra!!!

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Receita de caracóis-doces de framboesa e limão

 

100 ml de leite morno

50gr. de fermento fresco

370 gr. de farinha de trigo (bolo ou bicarbonato de levedura)

50 gr. de açúcar

3/4 colher de chá de sal

3 Ovos

170 gr. de manteiga

150 gr. de framboesas (pode ser fresco ou congelado)

Para decorar (opcional):

Açúcar em pó, algumas framboesas frescas

1 ovo para pincelar a massa, e açúcar em pó para polvilhar

Glacé limão:

1 e 1/2 xícaras de açúcar em pó,

4-5 colheres de sopa de sumo de limão

 

Retire o fermento, manteiga e ovos do frigorifico o mais cedo possível para arrefecerem. Corte a manteiga em pedaços e aqueça.

Com a levedura faz-se a solução - misture o leite morno, o fermento esmagado, açúcar 1 colher de chá e 1 colher de sopa de farinha, deixe levedar durante 10 minutos, coberto com um pano. A solução tem de fazer muita espuma. A taça de levedura pode ser inserida numa panela de água muito quente, para ajudar o fermento para crescer ou tapar com uma manta e colocar numa zona quente da casa. Quando a levedura já cobriu a taça, adiciona-se à tigela farinha para o fermento não escapar para a água.

Numa bacia grande adiciona-se farinha peneirada, o açúcar, o sal e misture bem. Em seguida, despeje a solução de fermento e mexa com uma colher. Aos poucos, adicione os ovos à mistura e mexa os ingredientes com uma colher grande. Em seguida, amasse com a mão durante cerca de 10 minutos ou 7 minutos com um misturador de gancho (nível 4). No final a massa deve estar lisa.

Em seguida, adicione os pedaços de manteiga macia, amasse com as mãos o tempo todo (cerca de 10 minutos) ou um gancho de mistura (cerca de 7 minutos). No final, quando obter uma massa flexível e brilhante que descola da mão e dos lados da bacia. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora para subir (levedar a massa).

Quando estiver levedada dê socos na massa e rapidamente amasse com as mãos. Forme com a massa uma bola (não dura), coloque farinha, polvilhada no topo, virar e polvilhe com farinha novamente. Com as mãos vai espalhar e achatar a massa com uma espessura de cerca de 1,5 cm (medindo cerca de 27 x 33 cm), pode utilizar um rolo de cozinha se tiver, se desejar polvilhe com farinha para a massa não agarrar.

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Espalhe as framboesas sobre a massa (framboesas congeladas não precisa descongelar), e vai enrolando ao longo do lado do comprimento e corte em 16 fatias. Coloque em 2 assadeiras e deixe repousar por meia hora para subir (se usou framboesas congeladas vamos adicionar 7-10 minutos mais para crescer).

Pré-aqueça o forno a 180º C (para cima e para baixo sem convecção). Para ficarem mais bonitos pincele com ovo batido (de preferência aquecido à temperatura ambiente.) E insira no forno pré-aquecido. Asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó ou derrame por sima o glacé de limão.

Para a cobertura de limão:

Despeje numa taça o açúcar em pó, adicione o sumo de limão e mexa, adicione mais açúcar ou sumo até obter densidade adequada. Despeje o glacé sobre os bolos e pode decorar com framboesas frescas e polvilhar com açúcar em pó. Se quiser guarde num recipiente de plástico ou de metal próprio para guardar bolos. E bom apetite!!!

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Cheesecake de framboesas

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Estou a ficar fã de cheesecake, é um bolo fresco e muito saboroso, ideal para este tempo quente. Os miúdos adoram e nós também. Pode ser feito com outro fruto que mais goste e a decoração fica ao seu gosto também.

É um bolo suave e aveludado, muito macio e fresco.

 

Receita de cheesecake de framboesas

 

Base:

200 gr. de bolinhos secos de manteiga

2 Colheres de sopa de manteiga

Cheesecake:

500 g de queijo cottage - Requeijão

500g mascarpone

Raspas de 1 limão

3 Colheres de sopa de amido de batata ou amido de milho (Maizena)

1 e 1/2 xícara de açúcar

5 Ovos

2 Gemas de ovo

Mousse de framboesa:

800 g de framboesas (frescas ou congeladas)

1 pacote de açúcar baunilhado

10 g de gelatina em pó (1 colher de sopa cheia)

400 g de natas gordas (frias)

100 g de iogurte (frio)

6 colheres de sopa de açúcar refinado

Decoração:

Framboesas frescas

Folhas de hortelã

50 g de chocolate branco

3 colheres de sopa de natas.

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Vai precisar de uma forma retangular com dimensões de 25 x 36 cm, por exemplo. Com aro removível.

Misture as bolachas esfareladas com a manteiga derretida. E deite a mistura na parte inferior da forma e cuidadosamente espalhe cobrindo todo o fundo e as laterais da forma, esta base deve ser fina. Coloque no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 175 graus C.

Pique o requeijão num robot de cozinha. Adicione o mascarpone, as raspas de limão, a Maizena e o açúcar e misture. Sequencialmente adicione os ovos e as gemas de ovos à mistura. Deite esta massa sobre a base de bolachas, nivele bem a superfície e colocar no forno. Coza durante 15 minutos, depois diminua a temperatura até 120 graus C e coza durante 30 minutos (o bolo de queijo é para ser compacto, mas suave, após arrefecer fica com uma boa consistência). Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Descongele 500gr. de framboesas (manter as restantes no congelador). Misture no liquidificador e, em seguida, esfregue numa peneira para se livrar das impressas. Adicione o açúcar baunilhado e o iogurte.

Mergulhe a gelatina em algumas colheres de água e, em seguida, dissolva completamente aquecendo suavemente, acrescente algumas colheres de framboesa e misture, em seguida, misture com o resto da mousse.

Bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem espeças e rígidas, em seguida, adicione a mousse de framboesa e misture suavemente para combinar os componentes. Adicione 300 g de framboesas (não congeladas ou descongeladas) e envolva. Espalhe sobre o cheesecake já frio e leve ao frigorífico por várias horas ou durante a noite. Quando a mousse endurecer, pode remover a borda do bolo de queijo, se é que existe tal possibilidade. Corte em quadrados ou retângulos e na porção que desejar, despeje o chocolate branco derretido com as natas e é só decorar com framboesas e folhinhas de hortelã.

 

 

                                                    

Sobremesa de leite condensado e banana

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Uma receita que com certeza todas as crianças vão adorar e nós vamos a trás, de verão ou de inverno é uma boa sobremesa. Pode guardar no frigorífico antes de servir para ficar mais fresquinho ou comer logo. Também em vez de banana pode utilizar outra fruta que goste mais. E em vez de fazer em tacinhas pode fazer numa taça grande e por mais camadas. É só seguir o seu gosto… e vamos lá fazer!

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 Receita de sobremesa de leite condensado e banana

 

Creme de pasteleiro

50 g de açúcar

2 gemas

1 clara

3 dl de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de farinha Maizena

q.b. essência de baunilha

 

Bananas (+/- duas bananas para 6 pequenas porções de sobremesa)

Leite condensado cozido ou molho de caramelo de boa qualidade.

Chantilly fresco (1 pacote de natas frescas e 1 colher de sopa de açúcar em pó)

Graham Cracker ou bolachas com pequeno toque de sabor a canela tipo bolachas torradas,

 

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado. Junte as 2 colheres de sopa de farinha de trigo, as 2 colheres de sopa de Maizena e um pouco de leite apenas para tornar a mistura mais líquida. Bata bem até ficar uma mistura homogénea. Aquecer o restante leite até quase levantar fervura e fora do lume, mexendo sempre para não formar grumos, junte às farinhas, as gemas e o açúcar batidos. Em lume muito brando, mexa sempre, sem deixar ferver, para engrossar um pouco. Bata uma clara em castelo, junte ao creme bem como umas gotas de essência de baunilha e leve de novo a lume durante 2 a 3 minutos. Deixe arrefecer antes de utilizar.

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Esmigalhe as bolachas e deite um pouco em taças de vidro, com a ajuda de um copo acalque para não ficar buracos de ar. A segunda camada é de creme pasteleiro, que já deve estar frio e por sima deste coloque rodelas de banana não muito grossas.

A próxima camada é de chantilly é só bater as natas com o açúcar até ficar, as natas devem estar frias assim como a vasilha onde vão ser batidas (1hora antes de fazer o chantilly ponha a vasilha no congelador ou no frigorifico). Por sima da camada de chantilly polvilha-se com mais bolachas e com a ajuda de um saco pasteleiro de buraco fino ou mesmo com um saco plástico com um dos bicos cortado com uma tesoura, cuidado para não ficar muito grande, espalha-se o leite condensado que foi comprado já cozido ou previamente cozido na panela de preção.

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Volta-se a por outra camada de creme, outra de banana, chantilly e acaba-se polvilhando com a bolacha e o caramelo sem esquecer da banana no topo. Bom apetite!!!

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