Espetadas de tamboril com pêssego e pimenta rosa
Tamboril é o nome vulgar dos peixes lophiiformes pertencentes aos géneros Lophius e Lophiodes. O tamboril é um peixe, que vive junto do fundo, que pode ser encontrado desde a zona de maré até aos 600 metros de profundidade.
De aspeto peculiar, com uma cabeça enorme e um corpo acastanhado, sem escamas, é também conhecido como o "diabo do mar". A sua carne, firme e sem espinhas, é bastante apreciada, prestando-se a diversas preparações culinárias, desde que se tome o cuidado de não a cozinhar em excesso, o que a tornaria demasiado seca e rija.
Enquanto adulto, o tamboril pode medir até 170 cm de comprimento. Apresenta uma barbatana dorsal característica, onde o raio anterior está isolado e modificado para a função de cana de pesca. O raio apresenta uma excrescência carnosa na ponta (a isca) que atrai as presas para a boca do animal. As presas preferenciais são outros peixes, mas já foram registados casos onde se descobriu aves marinhas no estômago de tamboris. A camuflagem eficiente do tamboril contra o fundo do mar é essencial para o sucesso deste tipo de caça.
O tamboril é em geral vendido à posta ou sob a forma de lombos e constitui um ingrediente de destaque em espetadas, arrozes, massadas, caldeiradas, caris e guisados. Uma nota importante a terminar: para quem segue uma dieta restritiva em termos de gordura, este é um peixe a escolher, visto tratar-se de um peixe extremamente magro, com um teor de lípidos virtualmente nulo.
O tamboril, em particular as espécies Lophius piscatorius e Lophius budegassa, é um dos peixes tradicionais da Gastronomia Portuguesa.
Você pode substituir o tamboril pela mesma quantidade de espadarte ou bacalhau acompanhado com uma salada fresca.
Receita de espetadas de tamboril com pêssego e pimenta rosa
500 g de cubos de tamboril
2 Nectarinas
1 Colher de sopa de óleo ou margarina
pimenta rosa
3 Raminhos de tomilho
½ Xícara de vinho branco
Azeite extra virgem
Sal
Retire a cartilagem do tamboril se ainda a tiver e mergulhe numa marinada durante 30 minutos com vinho e tomilho. Mergulhe as varas de madeira em água fria.
Lave as nectarinas, seque, corte cada uma em seis fatias e, em seguida, ao meio. Escorra o tamboril e espete alternando com pedaços de pêssego. Tempere com uma pitada de sal e duas colheres de sopa de óleo ou margarina.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira para grelhar, grelhe as espetadas cerca de 2 minutos de cada lado, polvilhe com pimenta e sirva decorando a gosto com alfasse frisada, salada e flores de curgete.