Muxama de Atum com Azeite Aromático e Vinagrete de Laranja
Muxama de Atum
A muxama consiste numa técnica ancestral na qual os lombos do atum são secos, salgados, e servidos depois em fatias finas regadas com um fio de azeite. Popularmente, a muxama é conhecida como o presunto do mar. É um produto feito com a mesma receita que os fenícios e romanos faziam há dois mil. Muito carateristeico de Tavira.
Receita de Muxama de Atum com Azeite Aromático e Vinagrete de Laranja
200g Muxama de Atum (Cortada em fatias finas)
Rúcula
Agrião (opcional)
Laranja
8 Tomates cereja
1 raminho de Coentros
1 raminho de Salsa
1/2 dente de alho Pimenta rosa em grão (a gosto)
Pimenta preta em grão (a gosto)
Malagueta (opcional)
Vinagrete de laranja
1/2 dl Azeite
Sal
Vinagrete de Laranja
¼ de chávena de sumo de laranja
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta preta moída q.b.
Misture todos os ingredientes num recipiente e bata com uma vara de arames até obter um molho liso e homogéneo. (Reserve)
Molho de Ervas e Azeite
Num almofariz coloque uma colher de chá de azeite, um raminho de coentros (só folhas), um raminho de salsa (só folhas), 1/2 dente de alho fatiado, grãos de pimenta rosa (a gosto), grãos de pimenta preta (a gosto), 4 colheres de sopa de azeite e, se gostar, uma malagueta (podendo ou não retirar as sementes, consoante a intensidade de picante que prefira) cortada às rodelas.
Triture muito bem. (Reserve)
Corte a muxama de atum em fatias bem finas e corte a laranja em gomos e depois em pequenos cubos. (Reserve)
Numa travessa disponha as fatias de muxama.
Regue a mesma (decorativamente) com um pouco de molho de ervas e azeite (deverá como forma decorativa "desenhar" no prato com esse mesmo molho).
Ao lado coloque uma salada de folhas de rúcula e de agrião (opcional). Acrescente o tomate cortado em metades e uns cubos de laranja.
Tempere a salada com o vinagrete e envolva.
Sirva de imediato